HACCP 食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系認證

HACCP食品安 全管理(lǐ)體(tǐ)系

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目錄

１、帶給企業的效益

２、HACCP介紹

３、申請(qǐng)認證的條件

４、認證咨詢流程

５、認證應提交的材料

一、帶給企業的效益

１、使食品生(shēng)産對終産品的檢驗（即檢驗是否有(yǒu)不合格産品）轉化為(wèi)控制(zhì)生(shēng)産環節中潛在危險（即預防不合格産品）；

２、應用少(shǎo)的資源，做(zuò)有(yǒu)效的事情；

３、HACCP驗證、補充和(hé)完善了傳統的檢驗方法，使安 全檢驗集中在預防性上(shàng)；

４、可(kě)以與貿易夥伴進行(xíng)有(yǒu)組織的、有(yǒu)針對性的溝通(tōng)；

５、在組織內(nèi)部及食品鏈中實現資源利用優化；

６、加強計(jì)劃性，減少(shǎo)過程後的檢驗；

７、更加有(yǒu)效和(hé)動态的進行(xíng)食品安 全風險控制(zhì)；

８、所有(yǒu)的控制(zhì)措施都進行(xíng)風險分析；

９、可(kě)以作(zuò)為(wèi)決策的有(yǒu)效依據；

10、通(tōng)過減少(shǎo)冗餘的系統審計(jì)而節約資源。

二、HACCP介紹

HACCP作(zuò)為(wèi)一個(gè)系統化的方法，是現代世 界确保食品安 全的基礎，其作(zuò)用是防止食品生(shēng)産過程（包括制(zhì)造、儲運和(hé)銷售）中食品有(yǒu)害物質的産生(shēng)。從20世紀50年代後期，為(wèi)了給宇航員提供安 全食品，美國宇航局（NASA）和(hé)食品生(shēng)産企業PILLSBURY共同開(kāi)發HACCP，到20世紀後期，HACCP作(zuò)為(wèi)一個(gè)系統化的方法，是現代世 界确保食品安 全的基礎，其作(zuò)用是防止食品生(shēng)産過程（包括制(zhì)造、儲運和(hé)銷售）中食品有(yǒu)害物質的産生(shēng)。

HACCP系統已經從初的三個(gè)原理(lǐ)：

１、危害識别；

２、确定關鍵控制(zhì)點和(hé)控制(zhì)任何危害；

３、建立監視(shì)系統。

發展到目前的五個(gè)初始步驟和(hé)七個(gè)原理(lǐ)：

五個(gè)初始步驟是：

１、建立HACCP小(xiǎo)組；

２、描述産品及其銷售特性；

３、描述産品預期用途及産品用戶；

４、繪制(zhì)過程流程圖；

５、驗證過程流程圖。

七個(gè)原理(lǐ)是：

１、對危害進行(xíng)分析；

２、确定關鍵控制(zhì)點（CCP）；

３、建立關鍵限值；

４、建立關鍵控制(zhì)點的監視(shì)體(tǐ)系；

５、當監視(shì)體(tǐ)系顯示某個(gè)關鍵控制(zhì)點失控時(shí)确立應當采取的糾正措施；

６、建立驗證程序以确認HACCP體(tǐ)系運行(xíng)的有(yǒu)效性；

７、建立文件化的體(tǐ)系。

三、申請(qǐng)認證的條件

１、取得(de)國 家(jiā)工商行(xíng)政管理(lǐ)部門(mén)或有(yǒu)關機構注冊登記的法人(rén)資格（或其組成部分）；

２、已取得(de)相關法規規定的行(xíng)政許可(kě)（适用時(shí)）；

３、生(shēng)産、加工的産品或提供的服務符合中華人(rén)民共和(hé)國相關法律、法規、安 全衛生(shēng)标準和(hé)有(yǒu)關規範的要求；

４、已按認證依據要求，建立和(hé)實施了文件化的食品安 全管理(lǐ)體(tǐ)系，一般情況下體(tǐ)系需有(yǒu)效運行(xíng)3個(gè)月以上(shàng)；

５、在一年內(nèi)，未因食品安 全衛生(shēng)事故、違反國 家(jiā)食品安 全管理(lǐ)相關法規或虛報、瞞報獲證所需信息，而被認證機構撤銷認證證書(shū)。

四、認證流程

五、認證應提交的材料

HACCP為(wèi)海關強制(zhì)食品認證，本材料同樣适用美國英國法國的食品安 全認證。

辦公室：

1、營業執照、2、生(shēng)産許可(kě)證；3、健康證；4培訓記錄；5、各種外來(lái)文件台賬；6、特種人(rén)員資格證書(shū)；7、廠區(qū)布局圖，設備布局圖、防鼠防蟲布局圖；8、食品安 全手冊；9、HACCP計(jì)劃；10、前提計(jì)劃；11、GMP規範；12、前提方案；13、操作(zuò)性前提方案了；14、食品安 全防護計(jì)劃；15、管理(lǐ)評審；16、內(nèi)審。

采購部：

1、采購供方名錄：2、年度供方能力評審；3、采購計(jì)劃；4采購記錄。

銷售部：

1、銷售台賬；2、銷售合同評審；3、客戶滿意度調查；4、産品召回演練。

質檢部：

1、計(jì)量器(qì)具台賬；2計(jì)量器(qì)具檢定計(jì)劃和(hé)檢定報告；3、危化品台賬和(hé)使用記錄；4、入場(chǎng)原材料內(nèi)檢檢驗報告；5、成品內(nèi)檢檢驗報告；6、第三方水(shuǐ)質檢測報告；7、第三方成品檢測報告；8、*液配制(zhì)記錄。

生(shēng)産部：

1、設備台賬和(hé)保養記錄；2人(rén)手*記錄；3、場(chǎng)地和(hé)設備*記錄；4、包材*記錄；5、廠區(qū)、車(chē)間(jiān)、庫房(fáng)衛生(shēng)檢查記錄；6、配料表和(hé)配料記錄；7、各工序加工記錄；8、關鍵控制(zhì)點記錄：如*等；9、生(shēng)産計(jì)劃或生(shēng)産任務單、

成品庫：

1、出入庫台賬；2、出入庫記錄；3、庫房(fáng)衛生(shēng)檢查記錄。

原料庫：

1、出入庫台賬：2、領料記錄；3、庫房(fáng)衛生(shēng)檢查記錄。

保衛科：

1、出入人(rén)員登記記錄；3、火(huǒ)災等應急危害演練記錄。

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